滚锅牛肉涮出滇中甘旨

2019-07-09 21:23 作者:公司公告 来源:918.com博天堂

  滚锅牛肉涮出滇中甘旨

  云南人把米线做得炉火纯青,吃得风生水起,云南风味的火锅也相同让人闻香而来。近来,具有云南风味的滚锅牛肉在洛阳飘香,引得小记垂涎欲滴。1228ɳ�ӱ�����Ϣ����Ƹ����ְ���������ۡ����ֽ���

  

1 云南甘旨让你咽口水

  

洛阳一向是川味火锅当道,云南风味的火锅是什么滋味?与川味火锅有何不同之处?小记预备去体会一番。

  

一个高雅的大烧瓷锅,红亮的汤汁中酱色牛肉大块大块地堆在锅底,白色的翠玉萝卜与黄色的玉米散落其间,几粒新鲜的云南小米椒红绿相间装点其间,让人眼睛发亮,味蕾不由得跳动。这家坐落中州西路与华山路交叉口的滚锅牛肉店,洁净高雅,那里的美食看起来很诱人。

  

跟着锅底的加热,牛肉的香味在鼻尖旋绕。小记哪经得起这种引诱,夹起一块牛肉进口,滋味浑厚鲜美,细细咀嚼,浓郁的酱香中带点儿淡淡的甜美,越嚼越香。云南人饮食喜爱甜味,不过咱们洛阳人喜食咸味,所以滚锅牛肉在保存云南甜味特色的基础上又加以改进,削弱了甜味,突出了咸味,使口感本地化,更让人易于承受。

  

烧瓷锅继续加热,各种料味放入浓汤中,牛肉变得软烂易嚼但不散形,云南小米椒的辣味这时也开端上了劲儿,辣中带有甘旨,甘旨中又带有辣香,很让人解馋。比较川味火锅,云南风味的火锅汤汁没有张扬的麻辣味,视觉上更明澈,味觉上多了一分质朴的幽香。

  

2 牛肉全席让你吃过瘾

  

吃完锅里的牛肉,添上牛骨汤,点涮菜时,服务员引荐,无妨来一个牛肉全席。

  

涮肉端上了桌,牛头肉、牛蹄筋、牛骨髓、牛尾巴……看得人目不暇接,这些都是加工过的冷片,能够直接吃,也能够放到火锅里煮后就着料汁吃。大冷的天,仍是热腾腾地下肚好。锅里的水开得很快,各类牛肉丢几片入锅,顷刻时间肉现已煮熟,蘸着料汁吃,肉质新鲜,香而不腻,辣而不燥,不蘸料汁滋味也相同鲜美,关于爱吃牛肉的朋友来说,肯定能够大饱口福。吃得差不多了,再下一小撮挂面、几根青菜,一份甘旨牛肉面又让人胃口大增,想不吃撑都难呀。

  

滚锅牛肉一词来源于云南一个故事,意为财源滚滚,丰盈之意。20世纪20年代末,云南一位达官贵人带着成功的高兴回到府中,膳房人见主子满怀昂扬之情,不敢慢待,却一时不知做什么甘旨好,见桌上刚刚煮好的牛肉还冒着热气,就灵机一动,大刀斩成块,配上五谷杂粮端了一锅上来,边煮边吃。一壶酒下来,主子甚是赞赏,并借酒兴取名为“滚锅牛肉”。

  

现在的滚锅牛肉,做法更精密。先把新鲜的肋条牛肉焯水,去除腥味和血水捞出,把肉蔻、草果、姜等20多种配料在炒锅中小火慢炒炒出香味,再加上焯好的牛肉,添上牛骨汤炖煮,制造共需26道工序,这道大补又鲜香可口的滇中甘旨才干出炉。